紅葉のこだわり

製麺一筋50年の麺づくり名人より、秘伝の打ち方を修業、直伝して

もらいました。その技術を最大限に生かしたこだわりの自家製麺で

す。

小麦の香りを楽しんでいただくため、その日の打った打ち立ての麺

です。

スープとからめば小麦の旨味がぐっとふくらむ配合に真剣に取り組んでいま

す。なめらかで噛めばモチプッチリと口の中で弾ける歯ごたえを味

わって下さい。

丹精こめた当店のスープは、更にスープの旨味を向上させました！

3日間、25〜26時間、たき出して、じっくり丁寧に作っています。

ゲンコツ・もみじ・豚足・丸どり等、動物系とカツオ・アゴ・サバ

等、魚介系に野菜・果実ジュースを加えました。濃厚で深いコクが

ありながら、決して胃もたれしないやさしいスッキリとしたスープ

に仕上げています。

自家製麺をスープにつけることにより、麺の旨味や小麦の香りをひ

きたてるだけでなく、麺とからめることでスープの旨味がぐっとふ

くらみ、食べすすむにつれ角がとれ、口にさわらないまろやかな美

味しさが口いっぱいに広がるスープへと変化してゆきます。